Vin gris er hvítvín úr rauðum þrúgum, sérstaklega Pinot Noir. Pinot Noir er rauð þrúgutegund en einnig er hægt að búa til rós é og hvítvín. Þegar rauð vínber eru flutt í víngerð og mulin losnar þrúgusafinn úr þrúguhýðunum og rennur út. Þrúgusafi er oft gerjaður í ryðfríu stáli ílátum og hægt er að fylla á hann beint án þess að eldast í eikartunnum.
Að framleiða lítið magn af grávíni (eða ros é víni) getur bætt gæði Pinot Noir. Með því að fjarlægja hreinan þrúgusafa getur það aukið styrk litarefna og bragðefna úr þrúguhýði og hægt er að nota útdreginn þrúgusafann til að búa til rauðvín, sem er að lokum þekkt sem Saignee.
Önnur þrúga sem notuð er til að búa til grátt vín er Gamay, sérstaklega frá Lorraine í Frakklandi, þar sem Cotes de Toul-héraðið framleiðir létt en skemmtileg grá vín. Aðferðin við bruggun með Jiamei þrúgum er sú sama og bruggun með Pinot Noir (styttir snertingartíma milli hvíts þrúgusafa og rauðra þrúguhýða meðan á pressun stendur). Þó að bruggunaraðferðin sé svipuð breytir ávaxtabragðið af Jiamei þrúgunum verulega bragðið af víninu.
Kampavín er oft bruggað með fyrrnefndri aðferð, einnig þekkt sem „svart hvítt“ kampavín, sem er hvítvín sem er eingöngu gert úr rauðum þrúgum. Moshofilero er innfædd þrúgutegund í Grikklandi, með bleiku eða fjólubláu þrúguhýði og hvítu holdi, og gefur hvíta meðalgráu víninu nafnið „Mantineia“ sem upprunastað.
Þess vegna er rauðvín almennt gert úr rauðum þrúgum en hvítvín úr hvítum þrúgum. Hins vegar er stundum einnig hægt að nota rauð vínber til að búa til hvítvín, svo sem grátt vín, „svart miðlungs hvítt“ kampavín o.s.frv.
